Frühlingshaftes Spargelrisotto - Blog Preidlhof
16.04.2012
09:59
Susanne

Frühlingshaftes Spargelrisotto

Spargel aus Naturns gesund zubereitet

In Südtirol und rund um Naturns wird ab April frischer Spargel geerntet, meist werden die gesunden Spargel traditionell mit Kartoffeln und Bozner Sauce serviert. Es gibt jedoch viele weitere Möglichkeiten, dieses gesunde Gemüse zuzubereiten, unser Preidlhof Chefkoch Jürgen Kerschbaum empfiehlt: Frühlingshaftes Spargelrisotto, und weil dieses Gericht sehr leicht und bekömmlich ist, empfehlen wir zum Dessert: Südtiroler Topfenknödel auf Zwetschgenrösti!

Spargelrisotto für 4 Personen:

  • 500 g weißen oder grünen Spargel
  • 250 g Risottoreis
  • 2 Schalotten
  • Weißwein
  • Butter
  • 100 g Parmesan
  • Olivenöl

Den Spargel (der grüne Spargel muss nicht geschält werden) im Salzwasser weich kochen, anschließend das Wasser abgießen und aufbewahren – die Zwiebel und die Petersilie klein schneiden und im Topf mit Olivenöl andünsten, so bald die Zwiebeln glasig sind, den Risottoreis untermischen, löffelweise das Spargelwasser unter ständigem Rühren hinzufügen, immer abwarten bis der Reis das Wasser aufgesogen hat -  der Reis muss dabei immer leicht köcheln - nach 20 Minuten den Reis probieren, er sollte noch bissfest sein - den geschnittenen Spargel dazugeben und weitere 5 Minuten mit dem Reis kochen lassen – zum Schluss die Butter, den Parmesan und etwas Olivenöl untermengen und schon fertig ist der Spargelrisotto!

Der Küchenchef vom Gourmethotel Preidlhof wünscht guten Appetit!

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